Spirit coffee

Praženie kávy – zložitý proces od zeleného zrnka po Vašu šálku

SpiritCoffee — Wed, 03 Aug 2022 14:18:08 +0000

Praženie kávy patrí medzi zložité procesy. Zahŕňa komplikované kroky od výberu zelenej kávy až samotné praženiu. Pražiar starostlivo riadi a upravuje praženie, aby dosiahol čo najlepšiu kvalitu kávy. V krátkom rozhovore s našim pražiarom Vám prinášame množstvo zaujímavých faktov, ktorými Vám priblížime čo všetko proces praženia zahŕňa!

Rozhovor s pražiarom

Pražiareň, kde sa pre Vás pripravuje Vaša obľúbená Spirit Coffee sa stala jedinou Fair trade a zároveň BIO v Bratislave. Viac o procese nám povedal prevádzkovateľ pražiarne, ktorý tento proces skúma a zveľaďuje už mnoho rokov!

SPIRIT COFFEE: Praženie kávy je hotová veda, takže by sme potrebovali „slovo“ profesionála ako to zhruba funguje…

Pražiar: Proces praženia sa dá zjednodušene zhrnúť do troch krokov:

1. Zelená káva od producentov z Etiópie, Kene, Indie, Kolumbie či Peru sa k nám dostáva vo veľkých jutových vreciach. Tie vážia 60-70 kg. Náš pražiar z nich postupne, po vedrách, odoberá menšie množstvá, ktoré nasype do pražičky. Každý druh kávy sa praží inak, aby vynikol jeho jedinečný chuťový profil. Stupeň meníme aj v závislosti od spôsobu prípravy, na ktorý sa káva určí.

2. Počas praženia, pri ktorom teplota dosahuje okolo 200°C, získava káva charakteristickú vôňu a chuť. Kávové zrnká strácajú vlhkosť, naberajú na objeme a hnednú. Pražiar celý proces starostlivo sleduje a ovplyvňuje ho nastavovaním času a teploty.

3. Po úspešnom pražení nasleduje dôležité rýchle schladenie, aby nedošlo ku spáleniu zrniek. Upražená káva je po vychladnutí ručne balená do sáčkov alebo do vratných nádob. Balíčky či vratné vedierka čerstvo upraženej kávy sú potom pripravené na cestu do obchodov, kaviarní, pekární, reštaurácií, kancelárií alebo k zákazníkom e-shopu spiritcoffee.sk.

SPIRIT COFFEE: Aké sú najčastejšie chyby pri pražení kávy a dá sa im predísť?

Pražiar: Pražiari najčastejšie robia dve chyby. Buď kávové zrnká prepražia, čím kávu v podstate znehodnotia, alebo ich naopak upražia nedostatočne. Aby sme sa vyhli obom extrémom, dávame si záležať na zázname detailných dát o pražení. Dôležitú súčasť procesu tvorí pravidelná kontrola a degustácia.

SPIRIT COFFEE: Stupne praženia – podľa čoho volíte ideálny stupeň praženia, aké sú základné rozdiely v pražení na rôzne stupne?

Pražiar: Pre voľbu optimálneho stupňa praženia sú dôležité najmä kritériá, ktoré sa týkajú spôsobu prípravy a pôvodu kávy. Kávy, ktoré si naši zákazníci pripravujú ako filtrovanú kávu alebo french press pražíme svetlejšie, zatiaľ čo kávy určené na espresso, pražíme tmavšie. Keďže nadmorská výška a “terroir” regiónu, z ktorého zrnká pochádzajú, a takisto spôsob zberu a spracovania (suchá / naturálna alebo mokrá metóda) majú výrazný vplyv na kvalitatívne a chuťové vlastnosti kávy, prispôsobujeme tomu aj praženie – napríklad kávy z Peru či Brazílie pražíme o niečo tmavšie, aby sa podčiarkla ich sladkosť, ale pre etiópske kávy volíme svetlejší stupeň, aby vynikli ich jedinečné ovocné tóny.

SPIRIT COFFEE: Ako vyberáte kávu – a ako sa vyhnete najväčším vadám priamo na kávovom zrne?

Pražiar: Tým, že nakupujeme výberovú kávu (tzv. specialty coffee), ktorá tvorí top päť percent kávovej produkcie sveta, určitá kvalitatívna úroveň je zaručená už výberom v rámci tejto kategórie. Kávové zrná, ktoré nakupujeme od drobných farmárov, sú zbierané výhradne ručne a pestované aj spracúvané mimoriadne šetrne. Pred zvlhnutím počas námornej prepravy chránia zelenú kávu vrecia s obalmi GrainPro. Dávame pozor aj na správne skladovanie – sušičkou vzduchu predchádzame mnohým problémom s kvalitou kávového zrna. Ku prémiovej kvalite u nás praženej kávy prispieva tiež to, že ide o remeselnú pražiareň, kde sa káva praží v malých várkach, ktoré sa starostlivo kontrolujú.

SPIRIT COFFEE: Ktorá odroda našich káv je Vaša obľúbená?

Pražiar: Etiópia Sidamo a Kolumbia Excelso.

SPIRIT COFFEE: Čo Vás viedlo k založeniu pražiarne kávy?

Pražiar: Dôvodov bolo viacero. Jednak v tom období existovalo na Slovensku málo kvalitnej, lokálne praženej kávy. Okrem toho tu nebola žiadna pražiareň, ktorá by bola zapojená do systému spravodlivého obchodu – Fair Trade. Pre našu firmu bol pritom férový obchod dôležitý už od nášho vzniku v roku 2005, kedy sme otvorili prvý Fair Trade obchod na Slovensku. Vďaka rozvojovým projektom, na ktorých sme predtým participovali, sme mali veľmi blízke vzťahy s etiópskymi pestovateľmi kávy. Po niekoľkých cestách za kávovými farmármi v Etiópii sme sa rozhodli rozvinúť naše sociálne zodpovedné podnikanie aj prostredníctvom pražiarne v Bratislave.

SPIRIT COFFEE: Ako dlho sa venujete praženiu kávy? Kedy ste upražili svoju prvú kávu?

Pražiar: Praženiu kávy sa venujeme zhruba trinásť rokov a prvé zrnko kávy sme u nás v Bratislave upražili 28. januára 2010.

SPIRIT COFFEE: Ako môže získať pražiareň certifikát bio a fairtrade?

Pražiar: Ako prevádzkovateľ ekologickej poľnohospodárskej výroby musí pražiareň požiadať o registráciu Ústredný kontrolný a skúšobný ústav poľnohospodársky. Po registrácii si žiadateľ vyberie niektorú z inšpekčných organizácií, ktorá príde na obhliadku, vyškolí prevádzkovateľa na dodoržiavanie správnych postupov pre BIO kvalitu a potom kontroluje dodržiavanie týchto postupov, keď sa každoročne obnovuje certifikát pre danú činnosť. Podobne je to aj s Fairtrade. Najskôr si vyberiete certifikačnú organizáciu a tá potom pravidelne vykonáva audit. Platný certifikát, ktorý oficiálne potvrdzuje dodržiavanie pravidiel BIO a Fairtrade, pritom potrebujeme nielen my ako prevádzkovateľ pražiarne, ale aj zelená káva, ktorú nakupujeme od farmárov. Spotrebiteľ v Európe tak môže mať istotu, že káva ktorá k nemu cez našu pražiareň pricestovala od farmárov z ďalekých krajín Afriky, Latinskej Ameriky či juhovýchodnej Ázie, je férová voči ľuďom, ktorí sa na jej produkcii podieľajú, a zároveň zodpovedná voči našej spoločnej planéte.

SPIRIT COFFEE: Líši sa BIO káva aj v kvalite? Je možné konštatovať že sú zrná kvalitnejšie?

Pražiar: Čo sa týka kávového zrna a hotového nápoja, na kvalitu vplývajú najmä faktory popísané v odpovedi na otázku č.4 (vyššie). My nakupujeme iba single-origin výberovú kávu, ktorá patrí medzi top 5% svetovej produkcie. BIO certifikát zaručuje environmentálnu kvalitu kávy, teda to, že naša káva bola vypestovaná a spracovaná v podmienkach prísne kontrolovaného ekologického poľnohospodárstva, ktoré sa zaobíde bez použitia zbytočných, často škodlivých chemikálií. Voči životnému prostrediu a vášmu zdraviu je ohľaduplnejšia ako bežná, konvenčná káva a v tomto smere teda aj kvalitnejšia. Fairtrade certifikát zase garantuje kvalitu z hľadiska sociálneho dopadu, vplyvu na ľudí, ktorí sa podieľajú na produkcii kávy.

SPIRIT COFFEE: Vybavenie pražiarne, ktorá je BIO sa líši od štandardného?

Pražiar: Nie, ale ak sa v pražiarni spracúva BIO aj konvenčná káva, musia byť oddelené priestorovo aj časovo, čiže napríklad nádoby máme striktne oddelené a označené, v rovnakom čase sa nesmie pražiť BIO káva spolu s bežnou kávou. Evidencia a účtovníctvo musia byť detailné, prehľadné a transparetné, aby bolo možné vystopovať každé zrnko kávy až k rastlinke u farmára, ktorý ju vypestoval.

Vyberte si zo širokej škály našich BIO káv, ktoré Vám prinášame v našom e-shope!

Príspevok Praženie kávy – zložitý proces od zeleného zrnka po Vašu šálku je zobrazený ako prvý na Spirit coffee.

Fair Trade a Bio káva – poznáte rozdiel?

SpiritCoffee — Fri, 18 Feb 2022 11:00:00 +0000

Byť eko dnes nie je len trend, ktorým sa značky chvália na obaloch alebo svetových konferenciách. Ekologické pestovanie a spracovanie surovín s dôrazom na férové obchodné podmienky pre pestovateľov by malo byť v dnešnej dobe samozrejmosťou, ale nie je. A preto by sme mali čo najviac podporovať spravodlivý trh a ekologické pestovanie kúpou kvalitných káv s označením Bio a Fair Trade. A aký je vlastne rozdiel medzi Fair Trade a Bio kávou?

Fair Trade káva – spravodlivé podmienky pre všetkých

Cieľom svetového projektu Fair Trade je, aby mali aj pestovatelia z rozvojových krajín férové obchodné podmienky. Zároveň by mali dodržiavať pri pestovaní kávy a iných surovín základné pravidlá pracovného práva, ktoré vylučujú detskú prácu, nehumánne podmienky a nespravodlivú mzdu. V neposlednom rade sa za značkou Fair Trade skrýva kvalita daného produktu. Spotrebitelia musia dbať na ochranu životného prostredia a kvalitné podmienky pestovania.

Pod ochrannou známkou Fair Trade sa nepredáva iba káva, nájdete tu komodity ako čaj, kakao, trstinový cukor, banány, med, orechy, ovocné šťavy a iné potraviny či výrobky z remeselníckych a kreatívnych dielní. Značkou Fair Trade sú označené najmä výrobky a potraviny od drobných pestovateľov z rozvojových krajín ako je Južná Afrika, Amerika a Ázia.

Základné princípy Fair Trade sú:

Výkupná cena musí zodpovedať nákladom na pestovanie v dobrých podmienkach a musí farmárom vystačiť na dôstojné živobytie. Zároveň nepodlieha trhovej cene, ale je pevne stanovená.
Udržiavanie dlhodobých spoluprác s malými farmármi z rozvojových krajín.
Dodržiavanie dohovorov a základných ľudských práv. Zákaz detskej a nútenej práce
Rozvoj komunít v rozvojových krajinách pomocou časti zisku z Fair trade, ktorý plynie do fondu. Následne farmári a komunita rozhodujú, ktoré miestne sociálne, vzdelávacie a ekologické projekty chcú z fondu financovať.
Pravidelná kontrola pesticídov a inej chémie.
Absolútny zákaz geneticky modifikovaných plodín.
Zabezpečenie šetrného ekologického využívania prírodných zdrojov na pestovanie a spracovanie surovín.

Výsledkom celého procesu je pre spotrebiteľa káva vypestovaná v ľudských a ekologických podmienkach s dôrazom na kvalitu. Za kávu s označením Fair Trade si priplatíte, ale zároveň ju kupujete s pocitom, že ste niekomu pomohli, že viete odkiaľ vaša káva pochádza a že sa môžete spoľahnúť na jej kvalitu.

Bio, organická káva

Viete čo znamená slovo bio? Život. A tak ako by sme sa aj my mali starať o svoj život, mali by sa pestovatelia starať o život potravín, ktoré vypestujú na svojich farmách. Pod známkou Bio alebo Organic sa predávajú práve také potraviny, ktoré sú vypestované na ekologických farmách bez použitia pesticídov na umelo neodlesnenej pôde, čiže v prirodzenom prostredí.

Bio káva si získava svoju popularitu najmä v posledných rokoch. Ľudia, spotrebitelia, začali viac premýšľať nad tým, čo prijímajú do svojho tela v podobe potravín a nápojov. Zdravý životný štýl a ekologický prístup spotrebiteľov, tak otvoril dvere bio káve, alebo ako ju mnohí nazývajú organickej káve.

Najviac Bio kávy sa vypestuje v Južnej a Strednej Amerike. Svoj podiel však majú aj ázijské a africké krajiny. Prvenstvo v produkcii organickej kávy má Mexiko.

Pri produkcii bio kávy sa nepoužívajú žiadne syntetické hnojivá ani chemické postreky. V začiatkoch sa káva pestovala iba prírodnou cestou, neexistovali žiadne „vylepšováky“, či napomáhanie si chémiou. Trh sa mení a za vidinou zisku sa skrývajú aj takéto praktiky. Káva je tak zaradená medzi najviac chemicky ošetrovanú potravinu vo svete. Bežne takúto kávu kúpite v každom supermarkete a ponúkajú ju aj mnohé kaviarne.

Ochrana životného prostredia

Pri pestovaní kávy s chemickým ošetrením trpí nielen životné prostredie, ale aj naše a zdravie malých farmárov, ktorí sú nútení pesticídy pri pestovaní používať. Na druhú stranu pri pestovaní organickej kávy využívajú pestovatelia prírodné hnojivá a nijak neohrozujú seba, spotrebiteľa ani životné prostredie, v ktorom žijú a pestujú. Kávové zrná, vypestované prírodnou cestou, sú bohaté na antioxidanty prospešné pre naše telo.

Aké podmienky musí spĺňať BIO káva?

Za kvalitu sa pripláca. Spotrebitelia ale za stanovené ceny nedostanú len kvalitnú kávu s prospešnými antioxidantami, ale môžu mať dobrý pocit, že chránia okrem svojho zdravia aj životné prostredie. A to, ako dôležitá je ochrana životného prostredia, si v posledných rokoch uvedomujeme čoraz viac. Vychutnajte si kvalitnú organickú kávu, výber nájdete u nás na e-shope.

Príspevok Fair Trade a Bio káva – poznáte rozdiel? je zobrazený ako prvý na Spirit coffee.

Pestovanie kávovníka: Od zrnka v pôde po šálku kávy

SpiritCoffee — Fri, 11 Feb 2022 11:00:00 +0000

Cesta kávového zrna z kávovníka až do šálky spotrebiteľov je naozaj dlhá. Premýšľali ste niekedy nad tým, ako sa taký kávovník pestuje, aké podmienky potrebuje na rast a ako vyzerá jeho spracovanie? Pozrime sa na to spoločne.

Kávovník sa v súčasnosti pestuje vo viac ako 70 krajinách sveta. Svoj pôvod má však v Afrike, v Etiópii, kde objavili zázračné vlastnosti tejto vždy zelenej rastliny.

Čo je kávovník?

Kávovník je krík alebo menší ovocný strom, ktorý má počas celého roka zelenú farbu. Ako sme spomenuli, pochádza z Afriky, no v súčasnosti sa pestuje vo viacerých krajinách sveta pozdĺž rovníka, kde sa mu najlepšie darí. Vo svete existuje viac ako 129 druhov kávovníkov, pre nás najznámejšie a najviac pestované sú však dve odrody, a to Arabica a Robusta.

Ako sa pestuje kávovník?

Cesta ku kávovníku začína tak ako pri väčšine rastlín zasadením semienka z plodu kávovníka. Plody kávovníka sú červené čerešne, ktorých kôstka je samotné kávové zrno, to sa ďalej spracováva. Čerešne sú najprv zelené, pomaly žltnú a červenajú, až dosiahnu svoju tmavú červenú farbu. Niektoré kávovníky majú dozreté plody žlté či oranžové, najčastejšie ale nájdete práve červené čerešne, ktoré skrývajú dve kávové zrná v jednej bobuli.

Ešte predtým ako sa na kávovníku objavia prvé plody, zdobia kávovník malé biele kvety, ktoré krásne voňajú. Prvýkrát kávovník kvitne až tri roky po zasadení semienka, kedy sa z neho stáva dospelá rastlina.

Najlepšie sa mu darí v rovníkovej oblasti, kde má ideálne klimatické podmienky na rast – teplo a vlhko. Nie sú to však jediné podmienky, ktoré dodajú plodom špecifickú a výraznú chuť. Kvalita plodov kávovníka závisí aj od pôdy a nadmorskej výšky, v ktorej sa zelený ovocný ker pestuje. Najväčšiu rolu pri pestovaní zohráva subtropické prostredie, v ktorom sa striedajú horúce a daždivé obdobia.

Arabica a Robusta

Väčšina krajín s najväčšou produkciou kávy na svete pestuje kávovníky na plantážach, ktoré sú situované na kopcoch a vulkánoch. Rozdielne podmienky vyžaduje odroda Arabica, vlastné podmienky má i Robusta.

Arabica sa pestuje vo vyššej nadmorskej výške ako Robusta, hovoríme o približne 1000 až 1800 metrov nad zemou. Kávovník odrody Arabica produkuje kávové zrná s výraznejšou chuťou, obsahuje však menej kofeínu.

Robusta sa pestuje v nadmorskej výške približne 500 až 900 metrov nad zemou. Na rozdiel od Arabiky, dospieva už dva roky po vysadení a ponúka farmárom svoje plody celoročne. Jej zrná sú menšie a menej kvalitné, obsahuje ale viac kofeínu a nie je tak náročná na pestovanie, čo využívajú mnohé krajiny vo svete.

Zber plodov kávovníka

Plody kávovníka sa môžu zbierať strojovo, čo uberá na kvalite kávy alebo ručne. Pri strojovom zbere sa zmiešajú v nádobe prezreté i nedozreté plody s dozretými, čo uberá na kvalite výsledného produktu. Ručný zber kávy prebieha najmä na malých farmách, kde dbajú na kvalitu vyprodukovanej kávy.

Spracovanie kávových zŕn

Kávové zrná je možné spracovať tromi spôsobmi. Najstarším a najlacnejším spôsobom je suché spracovanie. Na veľkej ploche farmári uložia kávové plody – čerešne a nechajú ich sušiť slnkom v priemere 2 až 5 týždňov. Čerešne je potrebné prehrabávať a zakrývať pred rannou rosou či zrážkami, aby nenavlhli.

Najkomplikovanejšou metódou spracovania kávy je mokré spracovanie. Mokré sa nazýva preto, lebo farmári vložia plody kávovníka, ktoré vyzbierali, do kade s vodou, tie, ktoré vyplávajú na povrch sú buď nezrelé alebo prezreté. Zrelé plody na spodku kade následne prejdú do procesu, kde sa zbavia dužiny a šupky. Potom prejdú fermentáciou a následne ich ešte raz strojovo vyčistia od dužiny a dajú sušiť na africké postele.

Polomokré spracovanie je treťou metódou spracovania kávy. Proces je kombináciou suchého a mokrého spracovania. Najprv sa pozbierané plody dajú do kade s vodou, zbavia sa šupky a časti dužiny. Neprejdú však fermentáciou ani následným dočistením, sušia sa spolu s dužinou, ktorá na nich zostala. Preto túto metódu nazývajú aj medovou metódou, zrná nasajú pri sušení sladkosť dužiny.

Cesta kávy do kaviarne až k nám do šálky je dlhá, stojí za ňou ťažká práca a v mnohých prípadoch aj neľudské podmienky, v ktorých musia farmári pracovať. Aj to je jeden z dôvodov, prečo by sme mali investovať a podporovať kvalitné kávy so známym pôvodom, výberové kávy, bio kávy, ktoré majú ochrannú známku. My sme veľmi hrdí, že patríme medzi predajcov, ktorý dbajú na kvalitu kávy a životné podmienky farmárov, od ktorých kávu kupujeme.

Výber našej svetovej BIO kávy, ktorá nezaťažuje životné prostredie a zabezpečuje dôstojný život farmárov si môžete pozrieť na našom e-shope.

Príspevok Pestovanie kávovníka: Od zrnka v pôde po šálku kávy je zobrazený ako prvý na Spirit coffee.

Sprievodca svetom káv – Stredná Amerika a Mexiko

SpiritCoffee — Fri, 04 Feb 2022 11:00:00 +0000

Máme tu ďalšieho sprievodcu svetom kávy, tentokrát si predstavíme kávu zo Strednej Ameriky a Mexika. Stredná Amerika, oblasť medzi Kolumbiou a Mexikom, má niekoľko krajín, v ktorých sa pestuje káva, medzi nimi Kostariku, Honduras, Guatemalu či Salvádor. Kríza s kávou, o ktorej sa v posledných rokoch hovorí, zasiahla práve túto oblasť. Prečo?

Kávová kríza v Strednej Amerike

V Strednej Amerike zažívajú pestovatelia kávy a malí farmári krušné časy. Kávová kríza začala s klesajúcou cenou kávy, ktorá bola a je pre malých farmárov likvidačná. Klinec do truhly im však dali až moderné stroje na zber, ktoré začali využívať najväčší producenti kávy. Medzi nimi Brazília, v ktorej kávu pestujú na rovinatých plantážach, kde má stroj ľahký prístup. Vďaka strojovému zberu vedia spracovať kávu lacnejšie a vo veľkých množstvách.

Na menších farmách sa káva pestuje prevažne vo vyššej nadmorskej výške, na kopcoch, sopkách, kde sú ideálne podmienky na jej rast. V týchto oblastiach ale kávu zbierajú ručne, veľké stroje na zber sa na kopcovité plantáže nedostanú. Malí farmári tak vyprodukujú nielen menej kávy, ale jej celkové spracovanie od zberu po cestu k spotrebiteľovi je drahšie. Stroj dokáže nahradiť niekoľko ľudí, ktorých treba zaplatiť a pracuje rýchlejšie. Veľkí producenti zarábajú a likvidujú malé poctivé farmy

Globálne otepľovanie

Aby toho nebolo málo, okrem cien kávy a strojov, ktoré využívajú veľkí producenti, trápia malých farmárov v Strednej Amerike klimatické zmeny. Globálne otepľovanie cítia v posledných rokoch silnejšie ako kedykoľvek predtým. Počasie je nepredvídateľné, teploty kolíšu, a to má výrazný vplyv na pestovanie kávy, ktorá vyžaduje určité klimatické podmienky pre svoj rast

Veľké množstvo drobných farmárov pre tieto dôvody skrachovalo a utekajú za lepším životom do USA. V Strednej Amerike, v kávových regiónoch, tak nájdete prázdne zavreté plantáže, ktoré kedysi produkovali kvalitnú kávu a vyvážali ju do sveta. Nájdu sa však takí, ktorí vydržali a bojujú a vy si vďaka nim viete vychutnať špecifickú chuť kávy zo strednej Ameriky. Predstavme si ich.

Honduras

Honduras, krajina s bohatou históriou, ktorú v minulosti okupovala Mayská civilizácia, sa môže pýšiť prvenstvom v produkcii kávy v Strednej Amerike. Kávu sem priniesli obchodníci už v 18. storočí, v súčasnosti tu funguje viac ako 100-tisíc malých farmárov. Najkvalitnejšiu kávu nájdete vo vysokohorských oblastiach na severozápade krajiny. Káva z Hondurasu sa môže pochváliť sviežou kyslosťou a chuťou cukrovej trstiny, pomaranča a sladkého karamelu. Už sa vám zbiehajú slinky?

Salvádor

V minulosti sa v tejto hornatej krajine plnej sopiek produkovali veľké množstvá kávy. Po občianskej vojne, ktorá krajinu položila na samotné dno, sa pestovanie kávy stalo súčasťou kultúry. Malá krajina, akou Salvádor je, nedokáže konkurovať množstvom vypestovanej kávy väčším producentom, akým je napríklad Guatemala. Medzi kávičkármi po celom svete si ale vybudovala veľké meno. Kvalitná káva, pestovaná na sopkách a v hornatých oblastiach s miernymi klimatickými podmienkami, si získala srdcia milovníkov kávy v každom kúte planéty. Chuť kávy sa vyznačuje strednou kyslosťou, zemitou ovocnou chuťou, v ktorej môžete cítiť sladkosť čokolády i kyslosť citrusov.

Kostarika

Úzka krajina ohraničená oceánmi pestuje jedny z najkvalitnejších káv v Strednej Amerike. Na kvalite kávy im tu naozaj záleží. Dôkazom je aj zákon, ktorý prijali v revolučnom roku 1989. Legislatíva tu prikazuje farmárom pestovať iba Arabiku, najkvalitnejšie kávové zrná. Na nekvalitnú kávu môžete rovno zabudnúť a vychutnávať si chuť kvetov, sladkého medu, cukrovej trstiny s nízkou kyslosťou citrusov.

Mexiko

Mexiko je vo svete známe najmä kvôli svojmu výbornému jedlu. Srdcia ľudí si získala temperamentná kultúra, španielska hudba, výborná čokoláda, krajinu však preslávili aj drogové kartely a vysoká kriminalita.

Najsevernejšia krajina Strednej Ameriky, Mexiko, je klimaticky a geograficky rozmanitým štátom. Nájdete tu púšte, ale aj krásne pláže, dažďové pralesy a pohoria. Práve vďaka rozmanitosti krajiny sa môže Mexiko pochváliť kvalitnou a chuťovo bohatou kávou.

Káva sa do Mexika dostala na konci 17. storočia, priviezli ju sem obchodníci z Kuby a Dominikánskej republiky. Rozmach v produkcii spozorovali až v 20. storočí. Po vyhlásení nezávislosti krajiny sa drobní farmári stali otrokmi na vlastných pozemkoch, ktoré odkúpili bohatí Európania. Na začiatku prvej svetovej vojny prijali v krajine novú legislatívu, ktorá oslobodila mexických farmárov.

Boli to práve oni, ktorí neskôr vybudovali kávový priemysel v krajine. Väčšina kávy sa pestuje v južných oblastiach krajiny – v džungliach a pohoriach s ideálnymi podmienkami na rast kávovníka. Farmy vlastnia a riadia domáci obyvatelia, ktorí dbajú na kvalitu kávových zŕn a kávovníky pestujú organicky. Mexiko preto patrí v produkcii organickej bio kávy medzi svetovú špičku. Prvenstvo si držia aj v pestovaní kávy s ochrannou známkou Fair Trade. Chuť kávy je sladká čokoládová so zemitou chuťou a nízkou kyslosťou.

Ak chcete kvalitnú kávu plnú rozmanitých chutí, vyberte si kávu zo Strednej Ameriky. Ktorú vyskúšate ako prvú? Výber nájdete u nás na e-shope!

Príspevok Sprievodca svetom káv – Stredná Amerika a Mexiko je zobrazený ako prvý na Spirit coffee.

Sprievodca svetom káv – Južná Amerika

SpiritCoffee — Fri, 28 Jan 2022 11:00:00 +0000

Keď sa povie káva, mnohým napadne práve Južná Amerika. Tá síce nie je rodiskom energie nabitej tekutiny, avšak má na svetovom kávovom trhu prvenstvo v produkcii kávy. Brazília, Columbia, Peru či Guatemala? Krajín, kde sa pestuje káva je na južnom americkom kontinente mnoho.

Kávová veľmoc – Brazília

Vo svete kávy neexistuje väčšie meno ako má Brazília. V roku 1727 Francisco de Mello Palheta do Brazílie priniesol kávovník a táto rozlohou najväčšia krajina Južnej Ameriky sa už vyše 150 rokov drží na vrchole v produkcii kávy. Ročne vyprodukuje približne 3 milióny ton kávy a pevne sa drží prvého miesta. Na krk jej v súčasnosti dýcha Vietnam. Ten však produkuje prevažne Robustu.

V najväčšom štáte Južnej Ameriky, s počtom obyvateľov 200 miliónov, nájdete pohoria, nížiny i Amazonský prales. Krajina je svojou rozlohou a klimatickými podmienkami ideálnym adeptom na pestovanie obľúbeného nápoja, čo dokazujú už niekoľko desaťročí.

Kávu pestujú na menších a stredných farmách, v produkcii nájdete Robustu aj Arabiku. Na jej spracovanie využívajú každú sezónu štyri rôzne metódy. Najčastejšie sa používa suchý a mokrý proces spracovania kávy. V krajine sa objavilo niekoľko nových odrôd kávovníka, čo z nej spravilo ešte prestížnejšiu kávovú veľmoc.

Bohatá pena, ťažké telo, orechová sladká chuť s čokoládovými tónmi a nízkou kyslosťou – to je káva z Brazílie, ktorá si získala srdcia i chuťové poháriky kávových maniakov po celom svete. Najcennejšou brazílskou kávou je Yellow Bourbon so stredným telom a čokoládovou chuťou. Už ste ju ochutnali?

Kolumbia

Ďalšia z juhoamerických krajín, ktorá sa zapísala do kávového sveta, je Kolumbia. V produkcii kávy jej patrí štvrté miesto, v porovnávaní kvality kávy prvé. Kolumbia produkuje veľké percento Arabiky a ročne vypestuje cez 500-tisíc ton kávy. Najvýznamnejšími odrodami sú spomínaný Bourbon, ale aj Typica či odroda Caturra.

Krajina hraničí s dvoma oceánmi, má geograficky rozmanitú štruktúru s pohoriami, nížinami i pralesom, podobne ako Brazília. Káva do krajiny dorazila v 18. storočí, väčší rozmach však zažila až v 19. storočí, kedy sa začalo dariť kávovému priemyslu a krajina si začala budovať meno na mape kávových producentov. Kávu v súčasnosti pestujú na tretine svojho územia.

Ako sme spomenuli v našom blogu Krajiny s najväčšou produkciou kávy vo svete, kávu v Kolumbii delíme na dva druhy podľa veľkosti kávových zŕn. Ide o Excelso a Supremo. Kolumbijská káva má jemnú, sladkú orieškovú chuť s citrusovou arómou a strednou kyslosťou

Guatemala

Kávu do krajiny priniesli v prvej polovici 17. storočia. Na plantážach kedysi pestovali čierne farbivo a modré indigo. Po zničení plantáží hmyzom, nahradili produkciu kávou. Krajina s malou rozlohou, ale veľkou diverzitou, ponúkla kávovníkom osem oblastí, kde sa káva pestuje dnes. Medzi najväčšie regióny patria – Antigua, Fraijanes Plateau, Cobán, vysočina Huehuetenango, Atitlan, vulkanický región Volcan San Marcos a pralesný región Oriente.

Produkcia kávy pochádza z malých fariem. Kávu pestujú vo vysokých nadmorských výškach. A keďže pestujú kávu v rôznych regiónoch, každá ich káva sa vyznačuje inou chuťou. Guatemalská káva je preto známa rozmanitými chuťami a zaraďuje sa medzi kávy s najväčším počtom chutí. Miestni ju nazývajú najlepšou kávou na svete.

Peru

Ríša Inkov, bohatá história a geografická rozmanitosť, Peru vie ako zaujať a je určite zaujímavou krajinou na návštevu. Prispieva k tomu aj ich káva, ktorú do krajiny doviezli v 18. storočí Briti. Dnes je kávový priemysel významnou zložkou krajiny a miestnej ekonomiky.

Pestujú prevažne Arabiku a jej odrodu Typica na malých farmičkách, mnohé z nich sa nachádzajú v náručí prírody, a preto je káva z Peru organická a čistá. Chuť kávy je krémová, svieža a ponúka sladkú vanilkovú arómu, miernu kyslosť a horkosť.

Káva sa pestuje aj v ďalších krajinách Južnej Ameriky, ako sú Ekvádor, Venezuela, Bolívia či Paraguaj. Nie nadarmo sa tomuto temperamentnému kontinentu darí držať na popredných miestach v produkcii kávy. Káva im prúdi v žilách a zdobí každý kút kontinentu. Ochutnajte kávu z Južnej Ameriky a jej rôznorodosť chutí aj vy, vyberte si z nášho e-shopu.

Príspevok Sprievodca svetom káv – Južná Amerika je zobrazený ako prvý na Spirit coffee.

Sprievodca svetom káv – Afrika

SpiritCoffee — Fri, 21 Jan 2022 11:00:00 +0000

Zem, v ktorej sa podľa legiend zrodila káva. V bujných pralesoch, v ideálnych podmienkach, objavil podľa starých legiend kávové zrná pastier s kozami. Kozy kávové zrná zjedli a pastier si všimol, že majú viac energie. Kávovníky sa v súčasnosti pestujú v rôznych oblastiach afrického kontinentu a medzi kávičkármi sa stáva africká káva čoraz obľúbenejšou. V tomto článku vás prevedieme svetom kávy z Afriky.

Zázračné bobule - príbeh objavenia kávového zrna

Za domovinu kávy sa považuje Etiópia. Stádo pastiera menom Kaldi objavilo bobule kávovníka, zjedli ich a prekypovali energiou. Zázračné bobule, ako ich neskôr nazvali, zobral po skúsenosti s kozami miestnym mníchom. Najprv kávové zrná považovali za niečo zlé, jeden mních z nich však pripravil nápoj, ktorý mu dodal energiu pri modlení. A práve tu sa začal vzťah medzi človekom a zázračným nápojom menom káva.

Káva pomaly učarovala viacerým, a to nielen svojou špecifickou chuťou, ale aj vôňou. Neskôr sa káva dostala do Arabských štátov. Arabské štáty a Afrika sú prvými krajinami odkiaľ sa káva exportovala do sveta.

Etiópia

Rodisko kávy, Etiópia, je miestom, kde sa dodnes kávovníkom veľmi darí a etiópska káva patrí medzi vyhľadávané a obľúbené. Severovýchodná krajina afrického kontinentu dodnes skrýva v lesoch kávovníky, ktoré tu rastú na divoko, bez zásahu ľudskej ruky.

V nadmorských výškach majú kávovníky ideálne podmienky na rast. Etiópia patrí medzi najväčšiu pestovateľskú oblasť s kávou Arabika. Kvalitná káva s vínovou a korenistou chuťou, ktorú pestujú malí farmári, kávu ručne zbierajú aj spracovávajú.

Káva z Etiópie však nie je známa len svojou chuťou a pôvodom, ale aj špeciálnou prípravou.

VEDELI STE, ŽE?

Kávu v Etiópii pripravujú spôsobom, kedy na ohni opražia ešte zelené kávové zrná v kovovej nádobe, následne ich pomliaždia na prah a vsypú do horúcej vody, tú zohrievajú nad ohňom v keramickej tradičnej kanvici. Potom nechajú kávu vyvrieť a nalievajú ju z výšky do malých šálok a striedajú pritom výšku nalievania. Tento tradičný rituál je neoddeliteľnou súčasťou kultúry v Etiópii.

Tanzánia

Históriou nabitá krajina je známa aj pestovaním kávy. Tá sa pestuje najmä v oblasti pohoria Kilimandžáro, ktoré láka do krajiny turistov z celého sveta. V Tanzánii sa pestuje najmä odroda Arabika, v niektorých oblastiach krajiny natrafíte aj na odrodu Canephora.

Ako sme spomenuli, najviac sa pestuje v horskej oblasti Kilimandžára. Kávovníky tu rastú mnohokrát na divoko vo vysokých nadmorských výškach, nie na plantážach ako je tomu v iných kávových veľmociach. Majú tu však ideálne podmienky pre pestovanie špeciálnych odrôd kávovníkov, ktoré patria v kávovom svete medzi špičku.

Malí farmári bojujú nielen s prístupom, ručným zberom a nedostatkom vody, ale kávovníky musia chrániť aj pred divými zvieratami a dobytkom, ktorý musia niekde pásť. Kávu spracovávajú mokrým procesom a chuť prekvapí nádychom lesných plodov a kvetinovými tónmi, čo je u divoko rastúcich druhoch bežné.

Tanzánia patrí napriek vysokej produkcii kávy medzi chudobné štáty, môžu za to štátom regulované ceny kávy, ktoré ruinujú malých farmárov závislých na poľnohospodárstve.

Keňa

Kávu z Keni preslávil americký trhák Spomienky na Afriku, v ktorom si zahrala legendárna a talentovaná Meryl Streep majiteľku na malej farme s kávou. Spolu s Etiópiou a Ugandou patrí Keňa medzi najväčších producentov kávy v Afrike.

Kávu tu pestujú taktiež vo vysokých nadmorských výškach malí farmári, prevažne ide o kvalitnú Arabiku. V Keni si kvalitu kávy vážia, a tak je kávový priemysel bohato dotovaný štátom, čo pomáha malým farmárom žiť život na úrovni, na rozdiel od farmárov v Tanzánii.

Okrem peňazí majú farmári právnu ochranu, ktorá chráni ich kávovníky na plantážach a podporuje ich aj miestna spoločnosť Coffee Board of Kenya, ktorá hodnotí kvalitu kávy a sprostredkováva obchody. Spoločnosť sa snaží pomôcť aj farmárom mimo Keňu.

Bohatá kyslá chuť, ovocné, citrusové, korenisté, vínne tóny a stredné telo z nej robia najjemnejšiu severovýchodnú africkú kávu na trhu. Prekvapivé je, ako sa káva do tejto krajiny dostala. Ľudia si pravdepodobne rovno povedia, že zo susednej Etiópie, rodiska kávy. Čo však nie je pravda. Kávu do Kene priniesli až po 500 rokoch Francúzi, ktorí tu v kolónach chceli pestovať túto zázračnú tekutinu potom, čo sa káva konečne dostala do Európy.

Rwanda

Hornatá krajina s vulkanickou pôdou a rovníkovým podnebím je ako stvorená na pestovanie kávovníkov a patrične to využíva. Pôda je bohatá na živiny, tropické vlhké podnebie dodáva káve špecifickú zemitú, trávnatú chuť s ovocnými a kvetinovými tónmi.

V Rwande sa pestuje najmä odroda Arabika, ktorú pestujú v oblasti jazera Kivu v aktívnej vulkanickej oblasti. Káva z blízkosti aktívnych sopiek? Áno, aj to je realita pestovania kávy na africkom kontinente. Rwandskú kávu zaraďujú medzi najkvalitnejšie prané arabiky.

Kávu do krajiny priniesli belgickí a nemeckí misionári, ktorí pomáhali aj s rozvojom kávového obchodu v tejto africkej krajine. Genocída, ktorá sa zapísala krvou do svetovej, no najmä africkej histórie v roku 1994, zničila všetko, čo si krajina vybudovala. Dnes už znova stoja na pevných nohách a pestujú na kedysi zničených plantážach arabiku prémiovej kvality.

Afrika, rodisko kávy, ktorú kedysi nazývali zázračnými bobuľami, ponúka širokú škálu kvalitnej prémiovej výberovej kávy so špecifickými chuťami. Možno aj to je dôvod, prečo sa stáva čoraz obľúbenejšou. Už ste ju ochutnali? Ktorú si vyberiete?

Príspevok Sprievodca svetom káv – Afrika je zobrazený ako prvý na Spirit coffee.

Ako pripraviť správne Ristretto

SpiritCoffee — Tue, 12 Oct 2021 16:44:07 +0000

Mnoho ľudí obľubuje dobrú kávu. Samozrejme, ako sa hovorí, sto ľudí – sto chutí a každý z nás si vyberie tú pravú pre seba. Káva s mliekom, bez mlieka, veľká, malá, s cukrom či bez neho – alternatív je veľa. A tam to nekončí. Tí praví kávičkári vedia rozlišovať aj chuť Arabica kávy od robusty, rôzne praženia a odrody. A zarytý kávičkár vie, že nie každá pomletá káva je naozaj kávou v pravom zmysle slova. Ako to teda je s rôznymi typmi káv?

Nezabúdajme na terminológiu

Na Slovensku je momentálne veľký trend v pití káv, ktoré majú zaujímavé názvy. Kto by predsa len rád neskúšal nové a zaujímavé veci? Mnohokrát sa však stáva, že ani len netušíme čo pijeme a ako má tá káva v skutočnosti vyzerať či chutiť. Pozrime sa už len na taký flatwhite a priznajme si, koľkí z nás vedia základný rozdiel medzi týmto nápojom a dvojitým cappuccinom? Často sa však stáva, ako býva zvykom, že ľudia si názvy „komolia“ a nejednému baristovi praská cievka v oku pri slovách ako „veľké presko“ či „malé presko“. Viete prečo to tak je?
Tak ako každé odvetvie, aj baristika má svoju zaužívanú terminológiu. Espresso – alebo ako ho mnohí z nás volajú „malé presko“ – je základom pre niekoľko ďalších kávových nápojov. Chuť samotnej kávy a odrody sa v ňom dá najlepšie rozpoznať a práve podľa tohto kávového nápoja možno určiť aj kvalitu samotnej kávy. Má výraznú chuť a arómu, taktiež nadýchanú svetlohnedú cremu. Je tmavohnedej farby a samotná prítomnosť nadýchanej cremy je znakom, že espresso je pripravené správne. Mnoho z nás si však pod pojmom „preso s mliekom“ predstavuje jeho väčšieho brata – Lungo. Lungo je espresso ku ktorému sa dolieva horúca voda. Pri striktnejších baristoch dostanete vo väčšej šálke espresso a len kanvičku s horúcou vodou, ktorú si do nápoja dolejete podľa chuti. Nie je to však len o tom, aby to vyzeralo efektne. Ak by sa káva extrahovala (prepúšťala vodou cez kávovar) pridlho dostanete neželanú, horkú a prepálenú chuť kávy a dostáva sa do nej aj priveľa škodlivých látok. V niektorých kaviarňach dostanete okrem Lunga aj „slovenské presso“ – je to alternatíva Lunga, kde Vám namiesto kanvičky vodu dajú priamo do šálky. Pozor však nato, aby kávu nevypúšťali po celý čas z kávovaru práve kvôli príliš predĺženej extrakcii. Ďalším, častokrát nesprávne označovaným nápojom je ristretto – mnohí z nás si ho mýlia práve s espressom, je to však menšia alternatíva, s menším obsahom kofeínu a výraznejšou cremou.

Základ ristretta – viac ako len príjemná chuť

Nato, aby sme si vedeli pripraviť správne ristretto je najskôr dôležité vedieť, čo tento nápoj vlastne predstavuje. Príprava ristretta vyžaduje viac skúseností ako príprava espressa a preto je nutné najskôr poznať to, čo chceme pripraviť. Ristretto má výraznejšiu chuť a cremu. V konečnom dôsledku je to čistý kávový extrakt. Zaujímavé je, že oproti espressu obsahuje menej kofeínu pri rovnakej dávke kávy. Pýtate sa prečo? Odpoveď je jednoduchá. Kofeín sa do nápoja z kávy dostáva extrakciou – teda samotným pretekaním horúcej vody cez pomletú kávu. Ak extrakcia trvá dlhšie, do kávy sa dostane viac kofeínu. Ak sa nato pozrieme z hľadiska času, všeobecne platí, že espresso by sa malo extrahovať zhruba 25-30 sekúnd, zatiaľ čo ristretto len okolo 18. Čo sa týka objemu dokonalé espresso by malo mať okolo 30 ml a jeho menší brat 20 mililitrov. Vzhľadom na menší obsah ho možno považovať za čistý kávový extrakt.

Samotná príprava

Pri ristrette je príprava veľmi špecifická a mnohokrát sa líši. Preto ak sa opýtate viacerých baristov ako nato a každý Vám povie niečo iné, nezúfajte. Musíte si zvoliť len svoj ideálny postup.
Najjednoduchšou alternatívou je použiť jednoducho kratší čas extrakcie cez páku. Pre úplne dokonalý výsledok však musíte mať správne nastavený kávovar ( pri tlaku vody 9 barov a teplote 90 stupňov) a čo je ešte dôležitejšie správne nastavený mlynček na kávu. Netreba však zanedbať ani kvalitu kávy, pretože z nekvalitnej kávy, nikdy nespravíte majstrovské dielo. Káva by taktiež mala byť čerstvo pomletá, aby mala čo najlepšiu chuť a najvýraznejšiu arómu. Ďalším dôležitým bodom je použitie tempera, ktorý v žiadnom prípade netreba zanedbať. Temper však netreba pritláčať príliš a pridlho a ideálne je dosiahnuť dokonalé, rovnomerné utlačenie kávy na jedno použitie. Ak si robíte kávu po dlhšom čase, nezabudnite vypustiť vodu, ktorá v ňom stojí, čím dosiahnete aj dokonalú teplotu páky. Šálka by taktiež mala byť zohriata.
Ďalšia alternatíva je využitie rozličných hrúbok mletia kávy. Ak použijete jemnejšie mletie kávy, voda bude pretekať pomalšie a pri rovnako dlhej dobe extrakcie ako má espresso dostanete želaný výsledok. Táto alternatíva sa však príliš nevyužíva, pretože je nepraktická. Nastavovanie mlynčeka na kávu je veda sama o sebe a aj skúsený barista sa nemusí trafiť na prvý krát do toho najideálnejšieho nastavenia. Veľkým strašiakom tejto alternatívy je aj vysoká možnosť prepálenia kávy a to sme sa ani nedostali k časovej náročnosti.
Tretia alternatíva sa zakladá na použití tempera. Jednoducho stačí pritlačiť kávu temperom silnejšie, čím znovu dosiahneme, že voda bude pretekať pomalšie. Veľkou nevýhodou v tomto prípade je zas fakt, že kým nemáte roky skúseností, aby ste vedeli odhadnúť dokonalý tlak tempera, nemusíte sa vždy dostať k želanému výsledku.

Nezabúdajte na dôležité okolnosti

Okrem samotnej prípravy kávy je veľmi dôležité mať pripravené aj všetky potrebné súvislosti. Ako už sme spomínali vyššie kvalitná káva je neodmysliteľnou súčasťou prípravy ristretta. Kávu je nutné vybrať podľa Vašich osobných predispozícií. Pri kupovaní kávy si prečítajte chuťové profily a vyberte práve tú, ku ktorej máte najbližšie. Na našom e-shope ponúkame množstvo kvalitných BIO káv, stačí si vybrať tú pravú pre Vás.
Aby sme si to zhrnuli na záver pre dosiahnutie dokonalého ristretta potrebujeme:

Kvalitnú kávu
Dobrý kávovar so správne nastavenou teplotou a tlakom, ktorý pred prípravou kávy prepláchneme iba horúcou vodou
Mlynček s dokonale nastavením mletím
Horúcu šálku
Temper na utlačenie
A hlavne netreba zúfať, keď sa Vám želaný výsledok nepodarí hneď na prvý krát. Opakovanie je matka múdrosti a to platí aj pri príprave kávy

Príspevok Ako pripraviť správne Ristretto je zobrazený ako prvý na Spirit coffee.

Krajiny s najväčšou svetovou produkciou kávy

SpiritCoffee — Tue, 12 Oct 2021 13:14:17 +0000

Vôňa a chuť kávy je nezameniteľná. Možno práve preto sa stala jedným z najobľúbenejších nápojov na svete. Sú krajiny, ktoré v jej produkcii vynikajú o niečo viac ako zvyšok sveta. Ktoré sú to? Predstavujeme vám 5 kávových veľmocí.

5. miesto – India

Piate miesto v rebríčku svetových producentov kávy patrí Indii. Druhá najľudnatejšia krajina na svete produkuje prevažne Robustu, nájdete tu však aj plantáže s Arabikou. Kávovníky sa nachádzajú iba na juhu krajiny, kde majú ideálne podmienky na rast. Kávu v krajine pestujú prevažne malí farmári. Medzi najznámejšie oblasti, kde sa pestuje káva, patria Karnataka, Kerala, Bababudangiri či Shevaroy. Indická káva sa vyznačuje zemitou, korenistou a čokoládovou chuťou, podobne ako ich čaje, ktoré sú o niečo viac populárne.

V krajine sa ročne vyprodukuje 290 000 ton kávy, prevažne menej kvalitnej Robusty. Až 80 % sa však vyváža do sveta, obyvatelia Indie majú totiž radšej ich čaj.

4. miesto – Kolumbia

Krajina s najkvalitnejšou kávou, aj tak nazývajú túto juhoamerickú krajinu v kávovom svete. V Kolumbii sa pestuje skoro výlučne iba kvalitná Arabika. Kávu zbierajú farmári ručne, väčšinou ide o rodinné farmy, kde na niekoľkých hektároch pôdy pestujú kávovníky. Menej kvalitnú kolumbijskú kávu rozdeľujú na dva typy podľa veľkosti zŕn, sú nimi Excelso (menšie zrná) a Supremo (väčšie zrná). Kvalitnejšia káva sa predáva v balíkoch s názvom, ktorý odkazuje na oblasť alebo rovno názov farmy, odkiaľ daná káva pochádza. V tomto prípade sa káva nerozdeľuje podľa veľkosti zŕn.

Kolumbia sa dlho držala v top 3 producentov kávy, bohužiaľ, klimatické zmeny zhoršujú pestovateľské podmienky v krajine, a tak jej v minulom roku pripadlo štvrté miesto s 514 000 ton vyprodukovanej kávy.

3. miesto – Indonézia

Aj keď patrí Indonézia medzi prvé krajiny, v ktorých sa kávovníky začali pestovať, dlho bojovala o popredné miesta v produkcii kávy. V posledných rokoch si ale indonézsku kávu kávičkári po celom svete obľúbili a Indonézia sa tak dostala na tretie miesto v produkcii kávy vo svetovom rebríčku. V krajine sa pestuje prevažne Robusta, ale na niekoľkých plantážach sa vyskytnú aj kvalitné kávy odrody Arabiky.

Robustu z Indonézie nájdete často v zmesiach komoditných káv, ktoré bežne pijete v kaviarňach. Aj preto patrí Indonézia medzi popredných producentov kávy. Indonézia je veľká krajina a tvorí ju niekoľko regiónov a tisícky ostrovov, kde sa pestuje káva. Káva z Indonézie môže chutiť rozdielne podľa toho, z akého regiónu pochádza. Ročne vyprodukujú 801 000 ton kávy.

2. miesto – Vietnam

V produkcii kávy prislúcha Vietnamu druhé miesto, pestuje sa tu najmä Robusta. Vietnam je dokonca na prvom mieste vo vývoze Robusty vo svetovom rebríčku. Za posledných 30 rokov sa tak Vietnam stal kávovou veľmocou. Pravdou však je, že väčšina kávových zŕn končí pomletá v instantných kávach alebo komoditných zmesiach.

Kávu do ázijskej krajiny priniesli Francúzi. Vietnam a jeho obyvatelia boli dlhé roky milovníci čaju, ktorý dovážali zo susednej Číny, dnes však aj oni prepadli chuti vietnamskej kávy. Vietnamská káva nabrala na popularite najmä kvôli cestovnému ruchu v krajine. Turisti sa začali viac zaujímať o ich kávu a káva sa tak dostala do sveta. Ročne vyprodukujú až 1 106 000 ton kávy.

1.miesto – Brazília

Brazília si drží prvenstvo niekoľko desaťročí. Ročne vyprodukuje neuveriteľných 2 874 000 ton kávy. Už 150 rokov patrí k najväčším producentom zelenej kávy vo svete. Drvivú väčšinu produkcie tvorí Arabika. Brazílska káva však nepatrí medzi tie najdrahšie. Kávu pestujú v nížinatých oblastiach na juhovýchode krajiny, ktoré umožňujú farmárom pri zbieraní zŕn použiť stroje. Tým, že sa káva nezbiera ručne, stráca na kvalite a cene. Následne farmári kávové zrná sušia na slnku.

Kedysi sa táto kávová veľmoc sústredila na kvantitu, v poslednom desaťročí však vyhráva kvalita kávy. V krajine nájdete mnoho menších farmárov, ktorí produkujú čisto výberovú kvalitnú kávu, ktorá má svoje meno vo svete kávy. Chuť kávy je čokoládová, oriešková a ľudia si ju preto veľmi obľúbili.

Ktorá káva je pre vás víťazom? Skúste si vybrať na našom e-shope.

Príspevok Krajiny s najväčšou svetovou produkciou kávy je zobrazený ako prvý na Spirit coffee.

Pozitívne a negatívne účinky kávy – ktoré prevládajú?

SpiritCoffee — Thu, 04 Jun 2020 07:54:18 +0000

O negatívnych účinkoch kávy sa hovorí pomerne často. Tak ako pri všetkom však platí, že každá minca má dve strany a všetko má svoje pozitíva aj negatíva. Káva nie je výnimkou. Viete aké pozitívne a negatívne účinky môže mať pitie kávy?

Ráno bez kávy je pre mnohých ideálnym námetom na začiatok hororu. Ráno nás prebudí, na obed si ju doprajeme s kolegami v práci, čím zlepšujeme medziľudské vzťahy, na návšteve je často úvodnou témou, lebo prvé, čo sa vás spýta hostiteľ je otázka: „Dáte si kávu?“ Káva sa stala neoddeliteľnou súčasťou našich životov a každodennou rutinou, preto by sme mali poznať jej negatívne i pozitívne účinky na náš organizmus.

Negatívne účinky kávy

Búšenie srdca

Každé ľudské telo reaguje rozdielne, no mnohí pri pití kávy spozorovali nepríjemné búšenie srdca, ktoré nastane po vypití silnejšej kávy. Aj tu platí pravidlo – všetkého veľa škodí. Ak vypijete denne väčšie množstvo kávy, ako je odporúčané, môžete očakávať práve búšenie srdca, za ktorým stojí stimulačný účinok kofeínu. Denne sa preto odporúča vypiť maximálne 4-5 šálok kávy.

Nespavosť

Nespavosť mnohí z nás pripisujú káve. Kofeín, ktorý nám dodáva energiu, tlmí pocity únavy a ospalosti, môže byť dôvodom, prečo sa vám v noci ťažšie spí. Samozrejme, všetko závisí od prijatého denného množstva kávy. Ak jej nevypijete denne viac ako 5 šálok, nemali by ste sa nespavosti obávať.

Kofeín naše telo dokáže pomerne rýchlo spracovať, bežne to môže trvať v priemere dve hodiny. Aj tu platí, že každý organizmus je iný. Ak sa chcete vyhnúť nespavosti, skúste obmedziť pitie kávy aspoň 4 hodiny pred spánkom. Ak sa váš stav zlepší, mohla za to práve káva.

Pozitívne účinky kávy

Na úvod si povedzme, ktoré dôležité živiny a vitamíny obsahuje správna šálka kávy – riboflavín (vitamín B2), kyselinu pantoténovú (vitamín B5), mangán a draslík 3 % a horčík a niacín (B3). Toto všetko spolu s kofeínom robí z kávy viac ako len zafarbenú vodu v hrnčeku.

Znižuje riziko cukrovky

Máte v rodine cukrovkárov? Bojíte sa, že by ste túto rozšírenú chorobu mohli dostať aj vy? Prevenciou môže byť práve káva. Štúdie preukázali, že káva môže znížiť riziko vzniku cukrovky typu 2, Diabetes 2. Tento typ cukrovky je nebezpečný, pretože sa prejavuje menej výraznými príznakmi, mnohokrát človek dlhé obdobie nevie, že trpí touto chorobou.

Štúdie preukázali, že ľudia, ktorí pijú niekoľko šálok kávy denne, majú nižšie riziko vzniku cukrovky až o 50%. Nebojte sa dať si šálku kvalitnej kávy bez cukru a užiť si jej výraznú chuť, ktorá vám okrem pôžitku dodá aj ochranu pred mnohými chorobami.

Zdravá pečeň

Vďaka káve si môžete ochrániť aj jeden z najdôležitejších orgánov v našom tele, pečeň. Káva podľa štúdií pomáha ochrániť tento dôležitý orgán pred toxínami, ktoré denne prijímame napríklad pohárikom alkoholu.

Dvoma šálkami kávy denne si viete znížiť riziko cirhózy pečene aj rakoviny pečene o približne 40 %. Denne dávame do teľa mnoho toxínov, pomôžme telu aj touto cestou. Nezabudnite však, že nie je káva ako káva. Pozitívne účinky má iba tá kvalitná.

Antioxidanty proti zápalom

Trpíte často zápalmi? Nie je to zrovna príjemná záležitosť. Zápal sa v tele vytvorí ľahko, jeho liečba však vyžaduje čas a mnohokrát je sprevádzaná bolesťami. Káva má mnoho antioxidantov, ktoré dokážu tlmiť zápalové procesy v tele.

Kofeín nielen na únavu

Šálka tejto zázračnej tekutiny, ako ju mnohí nazývajú, obsahuje horčík, ktorý ovplyvňuje hladinu cukru v krvi. Pozitívne účinky má aj samotný kofeín. Pripisuje sa mu napríklad pomoc pri liečbe žlčníkových kameňov, ktoré trápia vysoké percento populácie.

To, že kofeín stimuluje nervovú sústavu, zlepšuje bdelosť a dodáva energiu je jeho najznámejším pozitívnym účinkom, a to najmä v ranných hodinách či poobede, keď nás v práci chytí únava po výdatnom obede. Šálku kávy by si ale vďaka kofeínu mali dopriať aj ľudia, ktorí trpia nízkym krvným tlakom.

Tak čo? Koľko kávy denne vypijete vy? Ak máte radi chuť kávy a chcete obmedziť kofeín, môžete skúsiť aj bezkofeínovú kávu. Nezabudnite, že na všetko treba ísť s mierou a v odporúčaných dávkach.

Príspevok Pozitívne a negatívne účinky kávy – ktoré prevládajú? je zobrazený ako prvý na Spirit coffee.

Mýty o negatívnych účinkoch kávy

SpiritCoffee — Tue, 26 May 2020 10:11:57 +0000

Kávičkári počúvajú pravidelne kázne o tom, ako je káva škodlivá, že by mali piť menej kávy alebo prestaň piť kávu úplne. Ruku na srdce, koľkí z vás by to zvládli. Káva je jedna z mála vecí, pre ktoré sa tešíme na ráno, jedna z mála vecí, ktorá nás donúti sadnúť si a na chvíľku si oddýchnuť počas dňa. Prečo by sme sa jej mali vzdať? Aké sú najväčšie mýty o negatívnych účinkoch kávy? Pozrime sa na ne.

Nepi kávu, lebo prestaneš rásť

Áno, túto vetu sme ako mladí tínedžeri a dospievajúci počúvali od starej mamy, keď sme si s ňou chceli dať zalievanú kávu v kuchyni. Tento mýtus je len povera práve starých materí, ktoré nechceli, aby ich deti pili kofeín. Ten síce deťom naozaj do úst nepatrí, ale ak si ako tínedžer doprajete kávu, určite neprestanete rásť. Káva nemá na rast žiaden vplyv, čo dokázalo niekoľko štúdií.

Káva v neskorších hodinách spôsobuje nespavosť

Kofeín je známy ako budič energie. Pravdou je, že kofeín, ktorý nájdeme v káve, obsahuje aj čaj či čokoláda. Podľa tohto by sme si teda na večer nemali dať ani čaj na zahriatie. Káva nás rýchlo nabudí, a to nielen kvôli kofeínu, ale aj kvôli iným látkam, ktoré obsahuje.

Každý ľudský organizmus reaguje na kofeín a jeho účinky inak. Určite každý z vás pozná niekoho, kto si môže dať o 7 večer kávu a do dvoch hodín spí ako novorodenec. Ak si dáte poobede šálku teplej kávy, večer, keď sa chystáte na spánok, už účinky kofeínu nebudete pociťovať. Kofeínu trvá približne 4 hodiny, kým sa dostane z organizmu. Ideálne je preto dopriať si poslednú kávu dňa aspoň 4 hodiny pred spánkom.

Káva škodí srdcu

Nepi veľa kávy, budeš mať problémy so srdcom. Aj to je veta, ktorou kávičkárov atakujú. Opak je však pravdou. Pitie kávy znižuje možnosť ochorenia srdca až o 20 %. Dokazujú to holandské štúdie. Ak si denne doprajete v priemere 3 kávy, vaše srdce vám poďakuje.

Káva spôsobuje impotenciu

Medzi hromadou mýtov sa nájde aj mýtus o tom, že káva spôsobuje u mužov impotenciu. V tomto prípade môžeme znova prehlásiť, že ide iba o mýtus. Káva podľa štúdií naopak pomáha mužom pri lepšej erekcii vďaka kofeínu, ktorý prekrvuje cievy v mužskom pohlavnom orgáne. Zdravé potraviny, medzi nimi aj nesladená čistá káva, mužom nijako neuškodia.

Kofeín je návykový

Trošku na tej káve závislí sme, môže za to práve kofeín, ten stimuluje centrálny nervový systém, čo nám okrem energie, zníženia ospalosti a zlepšenia koncentrácie, môže spôsobovať aj menšiu závislosť. Nebavíme sa tu o závislosti, aká sa dá vybudovať na ľahkých či ťažkých drogách, alkohole, cigaretách. Abstinenčné príznaky v týchto prípadoch trvajú celú večnosť. Ak by ste sa chceli zbaviť jemnej závislosti na káve, do pár dní si telo a nervová sústava zvykne, že už nedostáva svoju dávku kofeínu. Kávu mnohí nahrádzajú zeleným alebo čiernym čajom, ktoré však tiež obsahujú vysoké percento kofeínu. Doprajte si všetkého s mierou a nemusíte sa báť závislosti.

Ktorému z týchto mýtov o káve ste verili aj vy?

Príspevok Mýty o negatívnych účinkoch kávy je zobrazený ako prvý na Spirit coffee.